|
|
Kippenlevers In Madeirasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400-500 gram verse kippenlevers
- 3 dl melk
- ca. 80 gram boter
- 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
- 25 gram bloem, gezeefd
- 2 eetl. tomatenpuree
- 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsusz)
- 3 dl. gevogeltefond (geconcentreerde bouillon), uit potje
- 1 takje verse tijm
- 1 klein laurierblad
- zout
- witte peper uit de molen
- 1/2 theel. suiker
- 1 dl madeira
- 2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de levers enkele malen in ruim koud water. Laat ze uitlekken en kijk ze stuk voor stuk na op ongerechtigheden. Verwijder eventueel aanwezige galsporen. Leg de levers in een kom en schenk de melk erbij. Schep alles enkele malen voorzichtig om. Laat de levers ten minste 20 minuten in de melk liggen. De eventueel aanwezige bittere nasmaak wordt er grotendeels door weggenomen. Spoel de levers na het weken opnieuw in ruim koud water om alle zuivelsporen te laten verdwijnen. Maak de levers daarna droog met keukenpapier.
Verhit een middelgrote pan met dikke bodem. Laat 30 gram boter in de pan smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Laat de sjalotjes 3 minuten zachtjes fruiten. Voeg de bloem toe en roer alles goed door. Roer daarna tomatenpuree en paprikapoeder er door. Blijf ten minste 2 minuten roeren. Schenk de fond erbij en blijf zo lang roeren tot een geboden saus is verkregen. Breng de saus op smaak met suiker, zout en peper. Voeg tijmtakje en laurierblad toe. Laat de saus ten minste 5 minuten zachtjes sudderen. Houd de saus daarna warm.
Verhit een koekenpan en laat de rest van de boter er in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Leg de levers in de pan. Temper de warmtebron. Laat de levers, die enkele malen gekeerd moeten worden 8 - 10 minuten zachtjes bakken.
Verwijder intussen tijmtakje en laurierblad uit de saus. Roer de madeira door de saus. Neem de levers uit de koekenpan en laat ze in de saus nog enkele minuten heel zachtjes sudderen.
|
|
|